為什麼 ChaCha 選擇腰果油脂，不用氫化油？

挖一匙冰淇淋，在舌尖慢慢化開的那份綿密，其實大多來自油脂。做腰果冰淇淋這些年，常有熟客問我們：「沒有鮮奶油，為什麼還能這麼滑順？」答案很單純——我們用腰果本身的天然油脂，不用氫化油，也不用精煉油。今天就泡杯熱茶，跟你聊聊這個選擇。

冰淇淋的綿密，來自油脂

冰淇淋好不好吃，口感佔了很大一半。油脂在冰淇淋裡像一層細細的保護，包住空氣與水分，讓冰晶不容易長大，入口才會柔軟、不刮舌。

傳統冰淇淋靠的是鮮奶油和蛋黃；拿掉奶和蛋之後，植物冰淇淋就得另外找油脂的來源。市面上常見的做法，是加入精煉植物油，或是經過氫化處理的油脂，讓口感穩定、成本也比較好控制。這沒有對錯，只是我們想走另一條路。

像大家熟悉的植物性鮮奶油，成分表上就常看得到「氫化棕櫚仁油」「完全氫化植物油」這類字樣。要讓植物油打得發、擠得出花、放得住，完全氫化油是很實用的工具；一些植物性的甜點、冰品也會用它來撐起奶油般的口感。

這些產品都依法規製作，我們並不是要說誰好誰壞。只是當我們一次次試配方時，心裡一直有個問題：如果原料本身就有溫潤的油脂，是不是可以不用再多一道加工？這也是我們決定不用氫化油的原因。

腰果是一種油脂豐富的堅果，磨細之後，自然帶著溫潤的乳霜感和淡淡的堅果香。我們的基底是自己研發的堅果奶，不使用冰淇淋基底粉，讓腰果本身的油脂撐起整杯冰淇淋的綿密，取代精煉油與氫化油。每一個口味都沒有另外加入椰子油、可可脂等其他植物油脂。

這樣做需要多一點耐心，但我們喜歡這種「看得見原料」的踏實——吃得出堅果的圓潤，而不是只有甜和冰。

選了腰果，其他環節我們也想一起顧好。全系列全植物、零奶蛋，糖用的是台糖蔗糖液，再搭配海藻糖與葡萄糖，不用代糖。

每一杯 4oz 冰淇淋的杯口都有封膜，再以冷凍宅配寄送到全台各地。從新竹出發，我們希望你打開冷凍庫的那一刻，拿到的是一杯被仔細對待過的冰淇淋。

不管你是吃全素、對奶蛋有顧慮，或只是想找一杯成分單純的冰淇淋，我們都希望 ChaCha 能成為你冰箱裡一份放心的甜點。

選擇腰果油脂，對我們來說不是什麼大道理，只是一個很簡單的心意：用自己也會想放進家人碗裡的原料，做出一樣讓人捨不得放下湯匙的綿密。秋天的午後、加班後的夜晚，或是週末和朋友的小聚，都很適合來一杯。

想親自嚐嚐腰果油脂的綿密嗎？歡迎逛逛我們的全植物堅果冰淇淋，挑一個你最想念的口味。