安全是一條唯一的路
May 11. 2022
今年
添購了一台巴式殺菌機，然後把自己研發的冰淇淋基底漿送去SGS檢驗
自己對產品是充滿信心，還是需要一份官方的證明，除了讓消費者安心，食用上更安全
食品製作對我來說是一條 良心的道路，自己茹素30多年了，知道其實有些製造商並不吃素
對我來說，不茹素為何要從事素食行業？
餐飲是一條用良心去建造的道路，如果 心 不在路上，是無法用心，去做出好產品的。
製造素食如果只是工作，賴以為生用，那更應該用心！
回過頭來，巴式殺菌機的作用就是以高溫殺去有害細菌
細菌生長溫度在 7-60度是危險地帶
不同的溫度層需要不同時間長短達到殺菌效果
而不同的溫度下，對基底漿也有不同的效果
糖的純化作用，讓糖分子經過長時間攪拌後更小，入口反而不會讓人有膩口的感受
而長時間攪拌後乳化效果更好，經過冰淇淋機製作後口感更勝從前
當然，殺菌是首要任務。
出來後就是封口。每杯出廠前都經過封口機，這是避免途中如果失溫或是被打開過可能有安全問題
當封口後就會存放在 - 30度到 - 40度的冷凍庫中，超低溫保存。
慢慢的，ChaCha也成立超過一年了，一路上因為沒有老師，只能自己找資料，測試
什麼做法會加分，各材料的特性去研究，就這樣，走出一條自己的路
不使用基底粉，不用氫化油/鮮奶油，沒有反式脂肪
希望大家喜歡啦～
